Bodegas Ramón de Ayala Deóbriga Colección Privada is een krachtige en gelaagde rode wijn uit Rioja. Deze wijn laat een meer geconcentreerde en verfijnde kant van het huis zien, met rijp zwart fruit, kruidigheid en duidelijk geïntegreerde houtrijping. De stijl is vol en elegant, met veel structuur, diepgang en lengte.

Wijngaarden: De druiven komen van familiewijngaarden in Briñas en Labastida, aan de voet van de Sierra de Cantabria / Sonsierra, binnen Rioja Alta en Rioja Alavesa. Voor deze wijn wordt gewerkt met oude bush vines uit percelen als Barrio, La Torca, La Rad en Camino del Soto. De opbrengst ligt rond 3.000 kg per hectare, wat zorgt voor extra concentratie en diepgang.

Vinificatie: De oogst gebeurt volledig handmatig in de laatste week van oktober. Na de pluk worden de druiven voorzichtig ontsteeld en zonder pompen in de gisttank gebracht. De alcoholische vergisting vindt plaats in RVS bij 28 tot 30 °C gedurende ongeveer 7 dagen, gevolgd door een postfermentatieve schilmaceratie van 14 dagen. Daarna rijpt de wijn 18 maanden in nieuwe Franse Allier-eikenhouten vaten.

Smaak: In de neus toont de wijn aroma’s van zwarte bessen, chocolade, specerijen en geroosterde tonen. In de mond is hij romig, fluweelzacht en krachtig, met rijp donker fruit, afgeronde tannines en een lange, elegante afdronk