Balthasar Ress Caviar 2018 is een van de meest uitgesproken Pinot Noirs van het huis en laat een veel ambitieuzere kant van Balthasar Ress zien. Deze wijn is gemaakt als een bijzondere, handmatige selectie waarbij precisie en concentratie centraal staan. Ook de naam onderstreept dat idee: na het zien van de zorgvuldig ontsteelde bessen werd de cuvée door sommelier Hendrik Thoma spontaan “Caviar” genoemd, een verwijzing naar het uitzonderlijk fijne en pure fruit.

Vinificatie: De wijn is gemaakt van 100% Pinot Noir. De perfect rijpe druiven werden volledig met de hand ontsteeld en daarna op traditionele wijze met de voeten aangestampt. Die extreem zorgvuldige verwerking past bij een wijn die duidelijk bedoeld is als een van de top-Pinot Noirs van het domein.

Smaak: In de neus donker kersenfruit, cassis, aardse tonen, natte wol, zoethout en donkere specerijen. In de mond droog en krachtig, met veel kruidigheid, leer, houtinvloed en een donker, compact fruitprofiel. De afdronk is lang, stevig en uitgesproken, met een stijl die eerder karakter en diepgang zoekt dan souplesse alleen.